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Catégorie : Artisanat Page 1 of 2

L’atelier du piment

Fier, puissant et généreux, le piment est venu par la mer, ramené d’Amérique du Sud par nos marins au XVIe siècle. Au fil des générations, dans le secret de leur potager, les femmes l’ont choyé, choisi, sélectionné, lui donnant sa rondeur, sa force et son brillant. Ingrédient clé de la cuisine basque, il assaisonne nos plats au quotidien autant qu’il sublime les mets raffinés des plus grands chefs du monde. Est-ce son origine, son histoire ou sa saveur que confère au piment d’Espelette autant de caractère ? Ramuntxo tente une explication : le secret est peut-être là : le piment d’Espelette est une épice gorgée d’amour, un arôme qui vient du cœur.
Pas plus fort que le poivre, mais dix fois plus parfumé, le piment d’Espelette relève la plupart des plats et marie ses effluves raffinés à de nombreux produits. Il se décline presque à l’infini pour satisfaire tous les palais : poudre, gelée, sel, sauces et moutarde au piment, jambon, rillettes, saucissons et foie gras de canard au piment, crème de cerise noire, confitures et chocolats au piment, etc. Pour le remercier de tant de générosité, le piment est amplement fêté et honoré chaque année, le dernier weekend d’octobre.
Le village d’Espelette – Ezpeleta en basque – est situé dans la province basque du Labourd, au pied des montagnes et à 20 minutes de la côte atlantique. Son décor de carte postale, ses festivités et son authenticité le rendent irrésistible. En quelques pas, vous serez charmés par ses ruelles bordées de maisons blanches à colombage rouge, ses façades parées de cordes de piments scintillantes au soleil, son centre piétonnier, son château récemment restauré, son église, ses lavoirs et la silhouette du mont Mondarrain à l’horizon. Truite de Banka

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Les truites de Banka

La ferme aquacole de Banka, c’est d’abord un cadre magnifique et sauvage, niché au coeur du Pays Basque. Dès le XVIIème siècle, la source Arpéa alimentait là un moulin du village de Banka. C’est en 1965 que Jean-Baptiste Goicoechea décida d’implanter sur ce site un élevage de truites, persuadé que la qualité exceptionnelle de l’eau et la passion des hommes qui dirigeraient cette entreprise pourraient faire de la Truite de Banka une référence gastronomique.
Remarquablement préservée, à l’abri des grands axes de communication et de l’agitation urbaine, la VALLEE est une enclave verte qui s’enfonce en territoire navarrais. Outre la beauté de ses paysages et la diversité de son milieu naturel, la VALLEE est réputée pour la qualité de ses produits gastronomiques. Une vieille tradition d’élevage extensif perdure ici. Viandes, salaisons et fromages de la VALLEE sont reconnus bien au-delà du Pays Basque.
C’est ici que la source d’Arpéa cascade entre les roches pyrénéennes avant de traverser la Basse Navarre pour rejoindre l’Océan Atlantique. Cette eau classée 1A (meilleur classement national) emprunte le petit canal du moulin ancestral pour irriguer les bassins en escalier de la ferme aquacole. Cet environnement unique permet aux truites de Banka de bénéficier de conditions de croissance proches de celles de leurs cousines sauvages qui filent à quelques mètres de là.

Truite de Banka by Alex Bouvet on 500px.com


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Atelier de reliure – Le Ligator

J’ai découvert le Ligator lors des journées des métiers d’art en 2015, à l’époque, même après avoir passer 8 ans dans les environs de Bayonne je n’avais aucune idée du nombre de petits artisans d’art vivant et travaillant dans le centre ville.
Le Ligator est situé en plein coeur du quartier historique du Grand Bayonne rue des Faures, sur une butte qui domine l’Adour et la Nive, à proximité des remparts, de la cathédrale Sainte-Marie et de son cloître.

30 rue des faures, Bayonne

http://www.le-ligator.com




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Eztigar

Nous avons rencontré Marie et Clément, les responsables d’Eztigar lors d’une demande de shooting photo pour la promotion de leurs boissons. 
Eztigar est une petite coopérative agricole qui à débuté dans le but de préserver des type de pommiers locaux, résistants, pour obtenir un cidre (Sagarno en Basque) 100% Basque.

La coopérative est devenue une entreprise reconnue pour la qualité de ses produits  qui sont maintenant disponibles dans pratiquement toutes les grandes surfaces locales et sur commande en France et à l’étranger.

Lors de mon passage les locaux étaient en train d’être réaménagés pour s’adapter aux nouvelles contraintes de l’augmentation de la production et à l’accueil des touristes. Je n’ai malheureusement pas eu le temps de retourner voir les changements depuis. 

  


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Atelier des Remparts – Luthier

Malheureusement l’atelier des rempars est définitivement fermé…

Nous avons découvert l’atelier des rempars lors des Journées des Métiers d’Art il y a 2 ans dans les rues de Bayonne.

On connais bien les rues commerçantes, les boulevards, les administrations, mais Bayonne à gardé son âme de ville ouvrière et encore plus, a l’abris des foules, son artisanat.




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Savonerie artisanale Etxean Egina

Nous avons rencontré Audrey et Serge, d’Etxean Egina, un peu par hasard lors d’une demande de photos pour la ligne de produits cosmétique “Morgandra” qu’ils étaient en train de créer. 
Nous avons passé une après-midi sympathique entre photos et discussions et quelques mois plus tard ils s’installaient dans leur local atelier et boutique, dans le centre ville de Saint Etienne de Baigorry. 

Audrey travaille avec des producteurs locaux pour proposer des produits originaux et de qualité dans le même temps elle ce déplace dans le Pays Basque pour des ateliers de confection et d’utilisation de ses produits. 
Serge s’occupe de la partie commerciale, vous le trouverez au magasin et sur les marchés aux alentours. 



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Manufacture de perle Simon & Simon

Nous avons rencontré Nathalie Simon lors d’une sortie photo du club Photo Découverte pour les journées des métiers d’art il y a 2 ans. 

Étonné de voir que dans un des nombreux quartiers résidentiels qui entourent Bayonne, dans une propriété assez typique, dans ce que l’on pourrait considérer comme le sous sol d’une grande maison familiale, il pouvait y avoir une “fabrique”de perles existante depuis plusieurs générations. 

Si le lieu n’a pas changé depuis des décennies, la partie commerciale se réinvente en permanence pour trouver des débouchées à une technique rare de fabrication artisanale de perles à base de billes de verre et d’écailles de poissons.




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Laborantxa HAITZONDOA




C’est en faisant des recherches sur l’artisanat local et la relation des petits producteurs avec les réseaux sociaux que je suis tombé sur Francis Larrea. Un agriculteur en de production de légumes bio avec vente à la ferme, sur le marché et à l’AMAP d’Espelette.

Francis met en ligne tous les Vendredi la production qui sera vendue la semaine suivante, sur son site internet, la page facebook de la ferme et par mail.

On trouve aussi sur son site l’histoire de la ferme.

“La ferme « Haitz Ondoa » (traduction : le pied de chêne) est une exploitation de 3 ha
située sur la commune de Mendionde (64240).
Mendionde se situe à équidistance (30km) de Bayonne et de Saint Jean Pied de Port. La ville la plus proche est Hasparren (8km).
Le nom de la ferme vient de la présence d’un magnifique chêne de plus de 500 ans sur la propriété.
J’y cultive depuis début 2013 des fruits et légumes en mode de culture biologique
Les parcelles étaient utilisées autrefois par mes parents à la retraite. Ils y élevaient des brebis et des volailles pour leur consommation personnelle. Ils n’ont jamais utilisé d’engrais chimiques ni de produits phytosanitaires sur les parcelles et les arbres.
Cependant une période de conversion est obligatoire pour une installation en Agriculture Biologique. Celle ci est terminée depuis le 15 octobre 2014.
Tous mes fruits et mes légumes disposent aujourd’hui du label bio certifié par Certisud.
Je suis seul à travailler sur ma ferme mais j’emploie un saisonnier durant les trois mois de l’été où la quantité de travail est la plus importante.
En effet aux plantations et aux récoltes viennent s’ajouter la récolte des fruits et le désherbage des cultures.”
http://haitzondoa.fr.gd/La-ferme-d—g-HAITZ-ONDOA-g-.htm




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Atelier de restauration Lafouresse





Nous avons rencontré Jean-Bruno Lafouresse lors de sorties photos avec l’association Gaco Photo pour les journées des métiers d’arts. 
L’atelier est un petit local plutôt encombré par les tableaux en vente et ceux en réparations, en ce glissant jusqu’au fond du magasin on passe dans l’atelier.
Jean-Bruno parle facilement de son métier, expliquant clairement ce qu’il fait.

http://www.atelier-galerie-lafouresse.com/




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